호텔 조리 용어

호텔 조리 용어

 

가니시 Garnish

가스레인지 위드 오븐 Gas Range With Oven 가스와 오븐을 겸함

가스파초 Gazpacho 남미 일부 국가의 전통 수프

갤런틴 Galantine 고기를 두루말이로 만들어 차게 내놓는 요리

과카몰리 소스 guacamole sauce

굼보 Gumbo 미국 남부 루이지애나 주의 명물 요리

그라탱 Gratin 갈색화 요리

그라탱 볼 gratin bowl

그레이비 Gravy 육즙

그레이프 Grape 포도

그레이프프루트 Grapefruit 자몽

그리들 griddle 번철

그릴 grill 석쇠

그릴링 Grilling 석쇠나 번철 이용 구이

글라스 웨어 Glassware 유리로 된 것

글레이즈 Glaze 가볍게 스치다.

글레이징 Glazing 약한 불에서 서서히 졸임

깐쭈아 Canh chua 베트남의 시큼한 생선 수프

나초 nacho 토르티야 칩

나파 캐비지 Napa Cabbage 배추

너트 메그 Nutmeg 육두구, 스파이스

뇨키 Gnocchi

누들 noodle 달걀을 넣은 국수 일종

누들 수프 Noodle Soup 면이 중심재료로 이용되는 수프

뉴버그 소스 Newberg Sauce

뉴 잉글랜드 스타일 클램 차우더New England style clam chowder

더치스 포테이토 Duchess potato

덕 콩피 Duck Confit 오리 숙성 요리 음식

덤플링 Dumpling 발효시킨 작은 가루반죽 덩어리, 만두와 같은 음식

데미글라스 소스 Demi-Glace Sauce 브라운 소스

데바 나이프 Deba knife 일본 채소용 칼

데블드 에그 Deviled eggs

데크 오븐 Deck Oven 선반 형태 서랍식 오븐

도 디바이더 Dough Divider 자동분할기

도 시터 Dough Sheeter 다리미 역할

도어 타이프 Door Type 제일 작은 소형

도피네 포테이토 Dauphine potato

돌체 Dolce 식후 디저트

듀럼 durum 밀의 일종

드링크 웨어 Drink-Ware 음료 등을 담는 기물

디시 워셔 Dish Washer 식기류 세척 기기

디프 프라이 Deep Fry 기름에 잠기게 하여 튀김

딜 Dill 허브

딜리셔스 Delicious 맛있는

라비고트 소스 Ravigote Sauce

라비올리 ravioli 고기와 야채를 밀가루 반죽으로 싼 요리

라이스 플로워 Rice Flour 쌀가루

라이타 Raita 인도 및 파키스탄 소스

라자냐 Lasagna 파스타의 하나

라지 다이스 Large dice 네모썰기 중 가장 큰 형태

라즈베리 Raspberry 나무딸기

라헬 소스 Rachel Sauce

란 시킥 Lan Sikik 태국 수프로 누들 말린 생선

랍스터 Lobster 바닷가재

랙 타이프 Rack Type 컨베이어형보다 작은 용량

랜치 드레싱 Ranch Dressing 마늘 맛이 나는 크림 드레싱

램 lamb 새끼 양

러 Raw 날것의

레몬 갈릭 비네그레트 Lemon Garlic Vinaigrette

레인지 Range 취사용의 전기나 가스 난로

레터스 Lettuce 양상치

렌틸 라구 lentil ragout 렌틸콩 스튜

로버트 소스 Robert Sauce

로스팅 Roasting 기름을 칠하면서 굽는다.

로즈메리 Rosemary 허브

로터리 오븐 Rotary Oven 회전하며 굽는 오븐

로히케이토 Lohikeitto 핀란드의 연어 수프

롱 파스타 Long pasta 요리용 파스타

루 Roux 색깔 바꿈

리본 셰이프 Ribbon shape 평면이 넓적한 면의 총칭

리오네즈 포테이토 Lyonnaise potato 심플한 감자 요리

리조토 risotto 이탈리아 전통요리

리프리저레이터 Refrigerator 냉장고

릴 오븐 Reel Oven 터널 오븐과 로터리 오븐의 중간형

마가린 Margarine

마데이라 소스 Madeira Sauce 브라운 소스

마요네즈 Mayonnaise

마우스 워터링 Mouth Watering 군침이 도는

마이크로 셰이프 Micro shape 소형 파스타

마이크로웨이브 오븐 Microwave Oven 초단파를 이용한 오븐

마일드 mild 연한

만다린 Mandarine 귤

말테즈 소스 Maltase Sauce

맨해튼식 차우더 Manhattan style chowder

머랭 meringue 설탕 등 섞어 구워서 파이 등에 입히는 것

머스터드 Mustard 겨자

머스터드 씨드 Mustard Seeds 겨자 씨

머시룸 Mushroom 버섯

머시룸 소스 Mushroom Sauce

멀리거토니 수프 Mulligatawny 카레 수프

멜로 mellow 부드러운

모르네이 소스 Mornay Sauce

모이스트 Moist 촉촉한

모차렐라 치즈 Mozzarella Cheese

몰드 mould 주형, 거푸집

몽골리안 퀴진 Mongolian Cuisine 몽골 요리

미네스트론 Minestrone 진한 수프

미네스트로네 Minestrone 쌀 콩 파스타 등을 넣어 만든 수프

미디엄 다이스 Medium dice 정육면체 네모썰기

미르푸아 Mirepoix 스톡의 맛을 증진시키는 재료

미트 그라인더 Meat Grinder 덩어리를 가늘게 분쇄. 민찌기

미트 나이프 Meat Knife 고기전용 칼

미트 텐더라이저 Meat Tenderizer 고기를 부드럽게 칼집 내는 기계

믹스드 샐러드 mixed salad 혼합 샐러드

믹서 Mixer 반죽을 만들 수 있는 기계

민싱 Mincing 고기 다지는 기계

민트 Mint 박하, 허브

밀라노 소스 Milanaise Sauce

밀크 Milk 우유

바나나 Banana

바바 가누시 Baba ghanoush 가지 아랍 요리

바운드 샐러드 Bound salad 버무려진 샐러드

바질 Basil 허브

바토네 Batonnet 알뤼메트보다 가로 세로가 더 길다

배이 리프 Bay leaf 월개수잎

배큠 팩커 Vacuum Packer 진공포장기

뱀부 슛 Bamboo shoot 죽순

버즈 네스트 Bird's nest 제비집 수프

버터 나이프 Butter Knife 버터용 칼

베버리지-웨어 Beverage-Ware 음료 등을 담는 기물

베이킹 Baking 오븐에서 요리

베이크웨어 Bakeware 빵 구울 때 사용 도구

베트남 퀴진 Vietnam Cuisine 베트남 음식

벤치 타이프 믹서 Bench Type Mixer 대형 믹서

보닝 나이프 Boning Knife 뼈 발라내는 칼

보르시치 Borscht 러시아 수프

보일링 Boiling 끓이는 방법

볼러 Baller 공처럼 만드는 스푼

볼로네즈 소스 Bolonaise Sauce

볼로방 Vol-au-vent 작고 둥근 페이스트리

봉골레 Vongole 스파게티 일종

뵈르마니에 Beurre manie 농후제 일종

부리토 Burrito 멕시코 음식

뷔페 Buffet 여러 음식 선택

브로스 broth 기본 수프

브루스케타 Bruschetta

쇼롱 소스 Choron Sauce

수비즈 소스 Soubise Sauce

스무스 Smooth 부드러운

스타치 Starch 녹말

베르건 Bergen 대구 명태 야채 등으로 만든 진한 수프

베르시 소스 Bercy Sauce 브라운 소스

베아네즈 소스 Bearnaise Sauce

베이크드 라자냐 Baked Lasagna 과자

보르들레즈 소스 Bordelaise Sauce 브라운 소스

부르귀뇽 소스 Bourguignonne Sauce 브라운 소스

부야베스 Bouillabaisse 마르세유 명물요리

브레드 나이프 Bread Knife 빵 자르기용 칼

브레이징 Braising 고온에서 그슬린 다음에 끓임

브레이징 팬 Braising Pan 바닥이 두꺼운 철판

브로일러 Broiler 고기나 생선을 굽는 기구

브로일링 Broiling 석쇠 위에서 굽다

브리누아즈 Brunoise 정육면체 썰기

블랜치 Blanch 끓는 물에 넣었다가 찬 물에

블렌드 Blend 섞는 방법

블루베리 Blueberry

비가레이드 소스 Bigarade Sauce 브라운 소스

비네그레트 vinaigrette 소스 일종

비스크 Bisque 조개류 등을 끓여서 크림과 섞은, 진한 수프

비시수아즈 수프 Vichyssoise 진한 수프

빈 스프라우트 Bean sprout 콩나물

빈스 Beans 채두 콩

빌 veal 송아지 고기

빌레르와 소스 Villeroi Sauce

사와르마 shawarma 중동식 샌드위치

사우전드 아일랜드 드레싱 Thousand Island dressing

사워 수프 Sour soup 베트남 요리

사유르 아셈 Sayur Asem 인도네시아 얼얼한 야채 수프

사이민 Saimin 하와이 원주민 국수

사이클 메뉴 Cycle Menu 변경 메뉴

사프란 saffraan 붓꽃과 여러해살이풀

샐러드 드레싱 Salad Dressing

샐러맨더 브로일러 Salamander Broiler 하향식 열기기

샤토 Chateau 타원형으로 오크통 모양

샤토브리앙 소스 Chateaubriand Sauce 브라운 소스

샬롯 Shallot 쪽파보다 크고 양파보다 작음

샹틸리 소스 Chantilly Sauce

서비스 웨어 Service Ware 서비스용

서비스 트레이 Service Tray 서비스 쟁반

세몰리나 semolina 경질 밀 중등품

세사미 리프 Sesame Leaf 깻잎

세이지 Sage 허브

세이버리 Savory 풍미가 있는

세콘도 피아토 Secondo Piatto 두 번째 접시

셰프나이프 Chef's Knife 조리사용 칼, 일명 프렌치나이프(French Knife)

소기 soggy 질척한

소시지 스터퍼 Sausage Stuffer 충진기

소프트 Soft 부드러운

쇼케이스 Showcase 유리 진열장

쇼트 파스타 Short pasta 수프나 가니시용

수프 Soup

쉬 Shch 러시아 수프

쉬림프 비스큐 Shrimp bisque 새우 비스큐

슈거리 Sugary 달콤한

슈프림 supreme 최상급의

슈프림 소스 Supreme Sauce

스모가스보드 Smorgasbord 차가운 음식 진열대

스모크 Smoke 연기

스모크드 살몬 차우더 Smoked Salmon Chowder

스모키 Smoky 훈제 냄새가 나는

스모킹 박스 Smoking Box 훈제 박스

스몰 다이스 Small dice 정육면체 네모썰기

스무스 smooth 매끄러운

스위트 마조람 Sweet Majoram 허브

스케일 Scale 저울눈

스쿠프 Scoop 국자

스쿼시 Squash 호박

스터프드 셰이프 Stuffed shape 속이 차 있는 파스타

스터 프라이 Stir Fry 흔들면서 센 불에 볶다.

스톡 Stock 맛국물

스튜 Stew 감자나 마늘을 섞어 지짐

스트랜드 셰이프 Strand shape 가닥 형태 파스타

스트로베리 strawberry 딸기

스티밍 Steaming 김을 쬠

스티키 Sticky 끈적거리는

스팀 케틀 Steam Kettle 고열 증기 이용 기기

스팀 쿠커 Steam Cooker 찜 요리

스팀 테이블 Steam Table 음식물이 뜨겁게 나갈 수 있는 테이블

스파게티 봉골레 Spaghetti Vongole 음식

스파이럴 믹서 Spiral Mixer 나선형 믹서

스패츨 spaetzle 독일 파스타

스페니시 오믈렛 Spanish Omelette

스페니시 퀴진 Spanish cuisine 스페인 음식

스프링이 Springy 용수철같이 탄력이 있는

스파이스 Spice 건조된 형태로 사용

스피니치 spinach 시금치

슬라이스 Slice 얇게 써는 방법

시나몬 Cinnamon 계피, 스파이스

시니강 Sinigang 필리핀 국물 음식

시머링 Simmering 비등점 이하 요리

시저 드레싱 Caesar dressing

시크 Thick 가는

신 Thin 얇은

실버 웨어 Silverware 은기물류

싱크 유닛 Sink Unit 싱크대의 물통 등 단일체

아로매틱 Aromatic 향기 나는

아몬드 Almond

아뮤즈 겔 Amuse geule 입을 즐겁게 하는 것,

아뮤즈 부슈 Amuse bouche 단순한 오르되브르

아보카드 Avocado

아이스 큐브 메이커 Ice Cube Maker 각빙 제조기

아이스크림 머신 Ice Cream Machine 아이스크림 제조기

아이스 플레이크 메이커 Ice Flake Maker 가루 얼음 기계

아페리티보 Aperitivo 이탈리아 식전 음식

안나 포테이토 Anna potato

안초비 Anchovy 멸치 자연발효

안티파스토 Antipasto 전채 개념으로 차갑거나 뜨거운 요리

알라카르트 à la carte 일품 메뉴

알뤼메트 Allumette 채썰기

알망드 소스 Allemande Sauce

알부페라 소스 Albufera Sauce

앙트레 Antree 부드러운 닭 또는 양고기 요리

애프리콧, Apricot 살구

애피타이저 Appetizer 전채 요리, 식욕촉진 음식

애피타이저 샐러드 Appetizer salad 전채 샐러드

애플 Apple 사과

어그리어블 Agreeable 맛깔스런

어니언 Onion 양파

어슨웨어 Earthenware 도자기류

에그플랜트 Eggplant 가지

에스카베체 escabeche 스페인을 기원으로 하는 생선 요리

에스파뇰 소스 Espanole Sauce

엑설런트 Excellent 최상급의

엔칠라다 Enchilada 멕시코 요리

오레가노 Oregano 허브

오로라 소스 Aurora Sauce

오르-되브르 hors d'oeuvre 수프 뒤에 나오는 간단한 요리, 러시아에서는 ‘자쿠스 키’(Zakuski), 일본에서는 ‘젠사이’(Zensai 前菜), 중국에는 ‘냉반’(冷盤) 혹은 ‘뀌차이’(前菜)로 불린다.

오븐 Oven 빵 굽는 기계

오페이크 Opaque 칙칙한

올라베트 포테이토 Olivette potato 졸여서 그레이징하거나 구운 감자 요리

와테르주이 Waterzooi 벨기에 전통 요리

와플 베이커 Waffle Baker 와플을 굽는 조리기기

올리베트 Olivette 올리브 모양

요구르트 Yogurt

요크셔 푸딩 Yorkshire Pudding 주요리에 곁들여지는 음식

우하 Ukha 러시아식 맑은 수프

워크 테이블 Work Table 작업대

워크 테이블 앤드 콜드 테이블 Work Table & Cold Table 작업대 겸한 냉장고

워터멜론 Watermelon 수박

워터크레스 Watercress 물냉이, 허브

월넛 Walnut 호두

윌리암 포테이토 William potato

이레귤러 셰이프 Irregular shape 부정형의 파스타

인덕션 레인지 Induction Range 조리용 가열기구

인디언 퀴진 Indian Cuisine 인도 요리

일래스틱 Elastic 탄성적 성질

재킷 포테이토 Jacket potato 감자 속을 파내어 여러 내용물을 넣음

재패니스 퀴진 Japanese Cuisine 일본 요리

주스 디스펜서 Juice Dispenser 주스 냉각기

주시 Juicy 즙이 많은

주주브 Jujube 대추

주치니 Zucchini 애호박

줄리엔느 Julienne 구두끈 모양, 잘게 썬 채소 수프

지로 Gyro 그리스 요리

진생 Ginseng 인삼

진저 Ginger 스파이스

진코넛 Ginko nut 은행

차우더 Chowder 수프의 일종

차이니스 치킨 누들 수프 Chicken Chicken noodle soup 중국식 닭고기 수프

차이니스 퀴진 Chinese Cuisine 중국 요리

차이니즈 키친 나이프, Chinese kitchen knife 중화요리용 칼

차이니스 프라이드 라이스 Chinese Fried Rice 중국식 볶음밥

차이브 Chive 허브

차콜 Charcoal 숯

차파티 Chapati 인도 요리, 밀가루 빵

찹 Chop 아주 잘게 썰다

처빌 Chervil 허브

체리 Cherry 버찌

체스트넛 Chestnut 밤

추페 Chupe 남아메리카의 진한 수프나 스튜

츄이 Chewy 질긴

치미창가 Chimichangos 멕시코 전통 요리

치오피노 Cioppino 이탈리아 생선 스튜

치즈 Cheese

치킨 탄두리 Chicken Tandoori

치킨 티카 Chicken Tikka 인도 요리

칩 chip 부스러기

카나페 canapé 한 입에 먹도록 만든 요리

카디널 소스 Cardinal Sauce

카빙 나이프 Carving knife 조각용 칼

카옌 페퍼 cayenne pepper

칵테일 파티 메뉴 Cocktail Party Menu

캐롯 Carrot 당근

캐비지 Cabbage 양배추

커리 파우더 Curry Powder 스파이스

커터 믹서 Cutter Mixer 혼합반죽기

커트러리 Cutlery 철기물류

커피 머신 Coffee Machine 커피 기계

커피 브루어 Coffee Brewer 중소형 커피 추출기

커피 언 Coffee Urn 대형 커피추출기

컨베이어 타이프 Conveyor Type 체인이나 벨트 회전하며 나옴

컬른 스킹크 Cullen Skink 스코틀랜드 진한 수프

케밥 Kebab 터키 음식

케이퍼 Caper 향신료

코어스 coarse 거친

콘토르노 Contorno 곁들이는 채소 요리

콜드 테이블 Cold Table 음식물이 차갑게 나갈 수 있는 테이블

콩소메 consomme 맑은 수프

콩카세 Concasse 0.5센티미터 정도 크기 썰기

쿠킹 웨어 Cooking Ware 순수한 조리용

퀘사디아 Quesadillas 멕시코식 피자

크랩 Crab 게

크런치 Crunchy 아삭한

크럼블리 Crumbly 부서지기 쉬운, 푸석푸석한

크로켓 포테이토 Croquette potato

크리미 Creamy 매끈하고 부드러운

크리스피 Crispy 바삭바삭한

클로브 Cloves 정향 스파이스

키베 Kibbeh 크로켓 같은 중동 음식

키친 유텐슬 Kitchen Utensil

타블도트 a table d'hôte 정식 메뉴

타이 퀴진 Thai Cuisine 태국 음식

타임 Thyme 허브

타히니 Tahini 참깨 페이스트, 참깨로 만든 장

탄두리 프라운 Tandoori Prawn 인도 요리(치킨 탄두리 일종)

탄두리 피시 Tandoori Fish 인도 요리(치킨 탄두리 일종)

터널 오븐 Tunnel Oven 고용량의 오븐

터닙 Turnip 순무

터닝 Turning 터닝

터키시 퀴진 Turkish Cuisine 터키 음식

터프 Tough 질긴, 굳은 , 단단한

텅 Tongue 혀

테린 Terrine 닭 등을 찐 요리

테이블 타이프 믹서 Table Type Mixer 소형 혼합기

테이스티 Tasty 맛있는

테이스트리스 Tasteless 맛 없는

텐더 Tender 연한

토르티야 Tortilla 멕시코 발효시키지 않은 빵

토스터 Toaster 토스트를 구울 수 있는 회전식 기계.

토프 Tofu 두부

톰 얌 Tom yam 태국 수프(새콤하게 끓이다.)

튜블러 셰이프 Tubular shape 튜브 형태의 파스타

트랜스페어런트 Transparent 투명한

티라미수 Tiramisu 이태리 치즈 케이크

파르망티에 포테이토 Parmentier potato

파리지엔느 Parisienne 구슬형

파스타 Pasta 밀가루와 달걀로 반죽한 면

파슬리 Parsley 허브

파에야 Paella 스페인 전통 요리

파인 너트 Pine nut 잣

파테 Pate 닭고기 따위가 든 파이

팬트리 Pantry 저장실, 찬장

팬 프라이 Pan Fry 기름이나 버터 이용 볶음

퍼 Pho 베트남을 대표하는 쌀국수

퍼멘티드 수프 Fermented soup 전통발효식품을 이용하여 만든 수프

퍼시먼 Persimmon 감

펌프킨 Pumpkin 늙은 호박

페리구르뎅 소스 Perigourdine Sauce 브라운 소스

페어 pear 배

페이스트 Paste 풀, 반죽

페이스트리 Pastry 반죽

페이잔느 Paysanne 다이아몬드형

페퍼 Pepper 후추, 고추

펜넬 씨드 Fennel Seeds 회향 씨

프레 린스 Pre rinse 예비 세척

프루트 샐러드 Fruit Salad 과일 샐러드

포르치니 porcini 버섯

포셀레인 Porcelain 도기류

포졸레 Pozole 멕시코 요리로 아침에 숙취 해소용

포칭 Poaching 익히는 조리방법

포테이토 모슬린 potato mousseline

포트 Pot 주전자, 항아리

포트와인 소스 Port Wine Sauce

폴렌타 Polenta 옥수수가루 등의 곡물을 넣고 ‘죽’ 형태로 끓인

이태리 요리

폴트리 Poultry 집에서 기르는 동물, 가금

퐁당 포테이토 Fondant potato

푸드 슬라이서 Food Slicer 재료를 썰 수 있는 기기

푸드 커터 Food Cutter 분쇄된 재료를 믹싱하는 기계

푸아그라 foie gras 특별히 살찌운 집오리의 간 요리/ 314

푸어 Poor 초라한

프라이어 Fryer 튀김 요리 기물

프라이팬 Frypan

프레시 파스타 Fresh pasta 생면 파스타

프렌치 브레드 몰더 French Bread Moulder 긴빵성형기

프로모션 메뉴 Promotion Menu

프로방샬 소스 Provencale Sauce

프로슈토 Prosciutto 이탈리아어로 '햄'이라는 뜻

프루티 Fruity 과일 향기가 나는

프루퍼 Proofer 반죽 발효기

프룬 Prune 자두

프리모 피아토 Primo Piatto 첫 번째 접시로 전식

프리저 Freezer 잔기간 냉동 장비

프사로수파 Psarosoupa 그리스의 생선 수프 요리

플랜 포테이토 Flan potato 오븐에서 구운 감자 요리

플랫웨어 Flatware 포크 등 납작한 기물

플레이버 Flavor 맛, 향미

플레인 plain 담백한

피그 트리 Fig tree 무화과

피스 Peas 완두콩

피시 소스 fish sauce 물고기 소스

피자 오븐 Pizza Oven 릴 오븐의 작은 형태

픽스 메뉴 Fix Menu 고정 메뉴

하드 Hard 딱딱한

하몽 Jamon 스페인 전통 음식, 햄

해기스 Haggis 스코틀랜드 민속 음식

허브 Herb 식물의 잎, 줄기, 꽃, 가지 등

헝가리안 소스 Hongroise Sauce

홀란다이즈 소스 Hollandaise Sauce

홀 페퍼 Whole Pepper 스파이스

화이타 Fajita 멕시코 요리

화이트 와인 소스 White Wine Sauce

후무스 Hummus 참깨로 만든 아랍 소스

휩 Whip 휘저어 거품을 내다.

휘핑크림 Whipping Cream 거품 낸 크림

히트 드라잉 Heat Drying 열풍 건조